Живые раки — это гарантия свежести и вкуса. При правильной подготовке они сохраняют все питательные вещества: белок, микроэлементы, витамины группы В и аминокислоты. Их мясо нежное, ароматное и не содержит лишних консервантов. Если вы планируете готовить раков в домашних условиях, лучше приобретать живых представителей этого ракообразного.
Где купить живых раков
Специализированные рыбные магазины
В крупных городах работают сети магазинов, которые предлагают морепродукты высшего качества. Там раков хранят в аквариумах с проточной водой, что позволяет сохранить их свежесть до момента покупки. Вы можете попросить продавца показать товар перед оплатой и убедиться, что раки подвижны и не имеют повреждений.
Интернет-магазины с доставкой
Заказать доставку живых раков удобно онлайн. Репутационные магазины предлагают выбор между разными сортами и размерами, а также гарантируют температурный режим при транспортировке. Один из проверенных вариантов — живые раки Москва. После оформления заказа курьер доставит товар в течение нескольких часов, запаковав его в термоконтейнер с охладителем.
Рыболовецкие базы и фермы
Если вы находитесь недалеко от водоемов, можно обратиться напрямую к фермерам или рыболовецким базам. Такой вариант подходит тем, кто хочет не только купить, но и узнать все тонкости разведения раков. На базах часто предлагают экскурсии и мастер-классы по обработке и приготовлению.
Как правильно хранить живых раков
После покупки важно обеспечить оптимальные условия для кратковременного хранения:
- Температура от 2 до 6°С;
- Влажная среда: раков помещают во влажную паклю, убирая лишнюю воду;
- Проветривание: не закрывайте контейнер герметично, обеспечьте доступ воздуха.
Не храните раков дольше суток; лучше сразу приступать к подготовке и варке.
Подготовка раков к варке
Промывание и очистка
Промойте раков в холодной воде, чтобы смыть грязь и ил. Осмотрите раков на наличие повреждений. Обрежьте усики и плавники, чтобы придать блюду более аккуратный вид.
Вымачивание
Чтобы раки очистились от песка и остатков корма, вымачивание в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) в течение 30–60 минут. Меняйте воду каждые 20 минут.
Рецепты приготовления живых раков
Классический рецепт в подсоленной воде
Ингредиенты:
- Живые раки — 1,5 кг;
- Вода — 3 л;
- Соль — 150 г;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Укроп — 1 пучок;
- Лимон по желанию.
Процесс приготовления:
- Вскипятить воду, добавить соль, специи, лавровый лист и укроп.
- Опустить раков хвостами вниз, чтобы они быстрее адаптировались.
- После повторного закипания варить 5–7 минут до яркой красной окраски.
- Выключить огонь, дать настояться под крышкой еще 10 минут.
Подавайте с дольками лимона и соусом на основе сметаны и зелени.
Острые раки в пиве
Ингредиенты:
- Раки — 1,2 кг;
- Светлое пиво — 0,5 л;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Перец чили — 1 шт.;
- Соль, специи по вкусу;
- Лавровый лист и душистый перец.
Приготовление:
- Вскипятить пиво с солью, специями и раздавленным чесноком.
- Добавить разрезанный острый перец.
- Опустить раков и варить 6–8 минут.
- Дать настояться 5 минут и подавать с пивом или соусом табаско.
Советы и нюансы
- Не переваривайте раков: это делает мясо сухим и жестким;
- Используйте свежие специи и зелень для аромата;
- Сразу после варки подавайте блюдо горячим;
- Для пикника упакуйте раков в термос или изотермический контейнер.